Lebkuchendocken – tradiční egerlandští šneci z kynutého těsta
Vyzkoušejte na Velikonoce tradiční recept z egerlandské kuchyně. Takzvané lebkuchendocken jsou sice na přípravu poněkud náročnější, výsledek ale stojí za to. Pokud jste milovníci sladkého, přijdete si na své!
- Těsto: 300 ml mléka
- 20 g droždí
- 500 g mouky
- 4 lžíce oleje
- 4 lžíce cukru
- Náplň: 100 g másla
- 100 g ořechu
- 50 g cukru
- 50 g perníku
- lžička skořice
- Cukrový rozvar: 100 ml vody
- 50 g cukru
- 50 g medu
- Krém: 400 g čerstvého smetanového sýra
- 3 lžíce medu (případně více či méně
- dle chuti)
- pár kapek citrónového oleje nebo citrónová kůra
- 200 ml smetany ke šlehání min. 33% (ideálně 40%)
V míse smícháme mouku s cukrem, uděláme důlek, vlejeme do něj vlažné mléko a rozdrolíme droždí. Necháme vzejít kvásek. Přidáme olej a vypracujeme kompaktní nelepivé těsto. Necháme vykynout.
Po vykynutí vyválíme obdélník, který potřeme rozpuštěným máslem (máslo potíráme na 2x, abychom použili všech 100 g).
Ořechy nasekáme nahrubo, nastrouháme perník, přidáme cukr (ideální je třtinový), skořici a směsí posypeme máslem potřený obdelník. Zarolujeme a nakrájíme na zhruba 4 cm široké plátky.
Necháme vykynout cca 30-45 minut. Předehřejeme troubu na 180 stupňů, vložíme, teplotu snížíme na 160 stupňů a pečeme přibližně 20 minut.
Během toho, co se pečou, si v malém rendlíku svaříme 100 ml vody, 50 g cukru a nakonec přidáme med. Jakmile vyndáme lebkuchendocken z trouby, ještě horké je potřeme cukrovým rozvarem s medem tak, aby nasákly všechnu tekutinu.
Z čerstvého sýru, smetany a medu si vyšleháme krém. Je důležité šlehat pomalu a na nízké otáčky, aby byl krém pevný.
Ondřej Kurák
Šéfkuchař restaurace Na Gruntu. Své zkušenosti sbíral v pražské restauraci u Marka Fichtnera, a následně se vrátil zpět domů, aby s rodinou mohl rozvíjet vlastní podnik. Inspiraci k vaření hledá v kuchařce Eva Dittertové, Václava Malovického — Kuchyně starého Chebu.
Videorecept:
Nejnovější recepty
Více o tématu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
